チーク 2022 / タカヒロ・ワイン

1987 年 茨城県下妻市生まれ。 実家は町の小さな鉄工所を営み、幼い頃から母の作る料理や父のものづくり の仕事を見て育つ。 幼少期から憧れていた料理人を目指し、調理師学校卒業後、横浜市内のレス トランに就職。調理に限らず、サービスなどレストラン業務全般を担当しな がら、食にまつわる知識を学ぶ。特にワインに興味を抱き、ソムリエになる ため、都内のワインレストランに転職。ソムリエの仕事を通して、造り手の 想いやぶどう栽培を学び、一からのワイン造りを決心。
30 歳、自然派ワインの有名産地である、南オーストラリア アデレードに飛 び立つ。農薬をほとんど使用せず、ありのままの自然に寄り添い、愛情を込 めて栽培・醸造を行うワイナリー Small Fry にて、1 年間住み込みで研修。 その時、「地元茨城で、ぶどう栽培とワイナリー設立を」と覚悟を決める。 2023 年 4 月より、宮城県川崎町の Fattoria AL FIORE にて、栽培・醸造、ワ イナリー業務全般を研修。

(ワイナリー資料より)