ふらみんご2021 / カーブドッチ

ふらみんご2021 / CAVE D'OCCI

自社農園の樹齢２０年以上のピノ・ノワールを使用し、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。

　
2021年は秋の訪れが早く天候に恵まれた年です。特に早生のこの品種にとっては果実味と酸がしっかり保持された素晴らしい天候でした。
砂地のピノ・ノワールの持ち味はその華やかな香りですが、更に艶っぽさを出すために発酵前に様々な微生物を動かしています。
そして複雑味を与えるために全房も５％ほど加えました。

抜栓直後は少し還元的で鉄っぽさや火薬感を感じてまだ少し固い印象がありますが、このワインにとってはむしろそれが良いアクセントになっているように感じます。
それが時間とともに柔らかくスムースになっていき、ワインが開いてくると一気に香りが花開く印象です。
最良の年、砂質土壌から出来たピノをこんな風に表現してみました。ぜひ数年おいてから抜栓してください。