みどりちゃん2021 / no.501 (ドメーヌ・テッタ)

Midori chan 2021 /  no.501 (domaine tetta)

＊写真　黄色の王冠：みどりちゃん2022　/　赤の王冠：みどりちゃん2021

葡萄:

マスカットベリーA 59% (広島県 障害者総合支援施設) シャインマスカット21%、ピオーネ10%、他5品種10% (キングデラ、サンセミヨン、 安芸クイーン、 瀬戶ジャイアンツ、玉豊 (自社畑)

醸造:

MBA、ピオーネ、安芸クイーン、玉豊を全房でバルーンプレス。 デブルバージュはせずにステンレスタンクで低温発酵を進め、別のタンクで シャインマスカットをマセラシオン(醸し期間は12日で、ピジャージュは1日2回) その後バスケットプレスでじっくり丁寧にプレス。上記2種類のワインにオレンジ ワインの一部をアッサンブラージュ、澱引きを2回繰り返し発酵終盤に瓶詰。

味わい:

1年の熟成を経て泡は液体に溶け込み、口に含むと舌の上でしゅわっと踊る程度に 落ち着いています。しっかり熟した白桃にマスカットやハーブの香り、香りから少し ギャップのあるドライさと柔らかい酸とネクタリン。クリアな液体は澱と混ぜること によって薄濁り色へ、さらにまろやかな味わいが楽しめます。魚介のセビーチェなど ライムを使った料理、イカとセロリの炒め物、ハーブをふんだんに使った料理など◎ 少し温度を上げて(10~13°Cくらい)まろやかな味わいを楽しんで頂きたい1本です