サム・イロン 2021 / フラ・イ・モンティ

SAM ILLON 2021 / Fra I Monti

手摘みで収穫したブドウを一房一房手作業で除梗・破砕した後、果皮とともにアンフォラで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に発酵させます。マセラシオンは10日間。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。発酵終了後、手動の小さなバスケットプレスで圧搾して、引き続きアンフォラで、温度管理を行わずに自発的なマロ発酵とシュール・リによる熟成。SO2は醸造中も瓶詰め時も無添加。無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。2021ヴィンテージのSO2トータルは2022年10月時点で22.4mg /l。アルコール度数は11.0度。
Sam illonサム・イロンについて：フラ・イ・モンティでは、Caramoカラモ（エチケットに描かれている移民の男性）がアシスタント・セラマスターとして働いています。多くのイタリアのワイナリーでは、カラモと同じような移民が沢山働いています。しかし、正規雇用ではなく不法就労であることが問題になっています。このキュヴェは、このような不法就労の横行に反対し、フラ・イ・モンティの弟分であるカラモに捧げるために造られました。ワイン名のサム・イロンは、セミヨンとの言葉遊びで、カラモの名前がサム、姓はイロンであるかのように命名しました。