ジム 2022 / キヨ・ワインズ

Gym 2022 / Kiyo Wines

北海道のナイアガラ52%、山形県のデラウェア46%、シャルドネ2%使用。

ナイアガラとデラウェアどちらも 別々に全て除梗し一晩コールドソークしてからプレス。それぞれ別々の樹脂製オープンタンクで自然発酵さ せ、アルコール発酵が完了した段階でアッサンブラージュ。ボトリング時、シャルドネとデラウェアの ジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。約7ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸 無添加。アルコール10.0％ 生産本数1620本

ー GYMの名前についてー

「GYM」は体育館 (ジム) の意味でつけました。このワインは、私が2019年に独立して初めてワインを作れたこと全てが「Fattoria AL FIORE」さんのお陰であり、その感謝を表したワインです。このワインはぶどう達、醸造、アッサンブラージュ、味わい、ラベルなど全ての要素が、僕たちの友情を表していると思います。だからこそ、「AL FIORE(一輪の花)」という意味の名前とデザインにしたいと考えて、たどり着いたパッケージです。このワインも4年目になり、アルフィオーレさんと一緒にワイン造りが出来ていることに、本当に感謝してこのワインをリリースします。

(ワイナリー資料より)