テーブルトップ・デラウェア 2022 / 東京・清澄白河フジマル醸造所

Tabletop Delaware 2022 / Fujimaru

完熟デラウェア主体に、青デラをブレンドした清澄白河のフラッグシップキュヴェ「Tabletop Delaware/以下TTD」が今年も出来上がりました。 醸造の段階でバナナ、パイナップルのような南国の雰囲気が全開、しかしアルコール発酵が終わるころには意外なほどにドライな仕上がりとなりました。 このドライなワインに青デラをブレンドすることによって、味わいの輪郭がしっかりと表れて、フレッシュな「TTD」の特徴でもあるはじけるトロピカル感が表現できるようになります。私たちのワイナリーでは補酸や補糖を一切しないので、同時に仕込む青デラは味わいのバランスを取るためになくてはならないものです。その年の完熟デラの味わいによってブレンドの比率は変わりますが、今回は、完熟デラ２：青デラ１のブレンドに決めました。 定番キュヴェは安定の味わいを、そこはぶれることはありませんが、その中でもその年による特徴を感じとることができるのがワインの魅力であると考えています。

(ワイナリー資料より)