トレ・デ・タヴァレス・エンクルザード 2021 / ジョアン・タヴァレス・デ・ピナ

Torre de Tavares Encruzado 2021 / Joan Tavares da Pina 

ペナルヴァド・カステロ地域に位置する古い花崗岩と5億年前の海洋堆積物からなる粘土土壌。標高550mの南向きの13haの畑。樹齢は8年。15Kgの箱単位で手摘み収穫。畑で選果後、 さらに選別。除梗。 48時間のスキンコンタクト。1,250lと1,800lの栗の木の樽で15日間、温度管理なしで天然酵母による自然発酵。澱と共に栗の木の樽でバトナージュせず8〜9ヶ月の熟成。マロラ クティック発酵。ノンフィルター。
イエローゴールドでカリンや甘いタンジェリンの香り、非常にしっかりとしたミネラルを備えている。

(インポーター資料より)