ニーニ・ドサッジョ・ゼロ 2018 / ディヴェッラ・アレッサンドラ

イタリアが誇る瓶内2次醗酵、シャンパーニュ方式で造られるスプマンテを生む「フランチャコルタ」の土地で、独学と自身の感性によってワイン造りを始めたアレッサンドラ。彼女が目指すのはフランチャコルタではなく、この土地の気候、土壌個性、ポテンシャルのみで表現した、最高峰のメトードクラッシコ(瓶内 2 次醗酵)。そこに介在するのは限りないブドウの素材の良さとキャラクター。そして造り手の感性と表現方法。SO2を加えずに表現しきる可能性をもった造り手です。

収穫後、除梗せず低圧力でプレス、木樽にて醗酵。古バリックにて約9か月の熟成。4つのバリックのうち、1つは3年以上ウイヤージュ(補酒)せずに熟成したものを加えている。微量の糖分(サトウキビ由来)、酵母と共に瓶内2次醗酵。そのまま42か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖分、リキュール添加)も SO2も一切添加しないスプマンテ。アレッサンドラが慕う父 (Agostini アゴスティーニ)のオマージュとして造られるニーニ。これまでのニーニに足りなかった線の太さ・味わいの濃さ・複雑味を表現。(インポーター資料より)