ピピブム 2018 / カ・デル・コンテ

 Pipibum 2018 / Ca' del Conte

スティルワインとして醸されていたピノ・ビアンコから誕生したワイン。醸造工程中でうまく発酵しきらず、どうしようかと考えたパオロは、収穫時冷凍保存していたシャルドネのモストを加えて瓶内二次発酵を行いました。その試みは成功し、カ・デル・コンテ初のスパークリングワインが誕生しました。正式な醸造データがもらえていないのですがベースのピノ・ビアンコはおそらく数十日マセラシオンしていると思います。亜硫酸も無添加でしょう。偶然が生んだ良作です。

●ピノ・ビアンコ100%

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香りは意外にも爽やか！クリスピーな酵母の香り、洋ナシや植物的な香りが感じられます。

味わいもしっかりとドライで酸がしっかりとありますがほんのり甘酸っぱい果実感。飲み心地が良くサクサクと飲めてしまいます。澱がしっかりと含まれていて旨味をダイレクトに感じることができました。

(インポーター資料より)