ブラスタ 2017 / ユートピア・サイダー

当主のイヴォさんは、元々チェコの首都プラハで広告業を1996年からしており、2007年に独立、小さな広告代理店共同設立し、今でも戦略的プランナーとして働く。2011年にエヴァ（奥様）さんと共に農業をやるためにター ボル近郊のスドクーフドゥルという田舎の高地に引っ越します。木や低木を植え、野菜の菜園を作り、蜂、羊、ガチョウ、アヒル、鶏、鯉、マスを育て、いろいろなものを実験的に発酵させ始める。2015年、私たちは渓谷にあ る友人の80年前の果樹園からリンゴを収穫することの許可をもらい、初めてシードル(600リットル）造る。この時の実験の結果から、酵母を使わずに自然に発酵させるナチュラルなシードル造りをすることを決意する。2016 年に古い厩舎（馬小屋）を古樽が46個置けるセラーとシードリー（醸造所）に改造し、初ヴィンテージを誕生させる。現在のりんご園は、スプレーなし、隣人の馬糞とリンゴ搾りかすの堆肥だけで栽培しており、近い将来、バ イオダイナミック農法をとりいれるべく動いている。また、彼はシードル造りに関して、古い英国のサイダー製造の伝統（木樽、スティル、辛口シードル、自然発酵、マロラクティック発酵）に触発されるのとともに、ろ過せず、 酸化防止剤を使用しないという信念を持ち、モラヴィアのナチュラル生産者とともに日々、ナチュラルなシードル造りに励んでいる。日本の国旗を思わすラベルは、日本に影響をうけたわけではなく、要塞、池、太陽が上に あり、ユートピアの上には太陽があるという意味。 

片麻岩からなる樹齢60年のベネソフ・ウ・セレノヴィッチ果樹園の無農薬のりんごを使用。
手摘みで収穫、破砕し、2017年10月7日にプレス。 225Lフレンチ木樽(4回目の使用)で4カ月、その後、225Lのチェコ・オーク・カスクで8カ月間。野生の酵母で自然発酵(マロラクティック発酵を含む)。合計12カ月間樽の中。フィルター他すべての添加なし。ワイ ンのような辛口スタイル(軽い発泡あり)。
UTOPIAは生きてる、暗くて冷たい場所で保管(8度以下)、13度から16度で上等なワイングラスでお楽しみください。冷たすぎると香りと味わいが損なわれます。

(インポーター様資料より)