ペティアン・ロゼ 2022 / ドメーヌ・ナカジマ

ペティアン ロゼへの気持ち♡

   ワイン造りをするときは、「ワインを造るのではなく、美味しいワインを造る」
  といつも思っています。それは普段の食事を作る時やお客様を招いて料理を作る時、
  折角ならあとひと手間をかけて美味しくして、喜んで貰いたい、と思う感覚です。

急斜面で育てている生産量の少ない自社畑の葡萄は、もちろんしっかり美味しいワイン

に仕上げたいと思いますが、そうではない購入した巨峰であったり、低価格帯のワイン
であったとしても気持ちは同じで、あともう少し美味しくしたいと思っています。

ペティアン ロゼの始まりはワイナリ開業の1年前の2013年、開業に向けて 準備を進めていた頃。近くのワイナリで勉強させて頂いているときに 巨峰でワインが造れることを知りました。翌年に果実酒製造免許を取得するためには、 ワイン特区の年間最低製造量の2000リットルを超えるワインの製造が必要でしたので 市役所の新規就農者支援の方に相談したところ、市内の数軒の巨峰農家さんを紹介して 頂けて、2014年の秋に巨峰を購入できる事になりました。ワイナリのための葡萄の 目途はとりあえず出来て、次は一番重要なワイン造りを考える段階になりました。

ワインの醸造はそれまで国内外4軒のワイナリで研修してきたので、自社のヴィニフェラ 品種の醸造イメージは大まかには固まってきていましたが、巨峰で「自分らしいワイン」 をどう造るのか?という壁にぶつかりました。でも折角造るならそれは、製造量を 稼ぐだけのワインではなく、できれば「オリジナリティ」があって、「売れ残らない」 ような美味しいワインを造りたい。さらに生活のことを考えてしまうと、この巨峰の ワインが美味しくなく、全部売れ残ったらワイナリのスタート間もなく廃業、、という 不安や恐怖もよぎりました。次の秋まで、ただひたすらに1年間ずっと考え 続けました。そしてオリジナリティを求めるために不安でも誰にも相談しませんでした。 そして、もうこれ以上の巨峰ワインは考えられない、と行き着いて造ったのが ”ペティアン・ナチュール・ロゼ 2014” でした。

生食用葡萄は水分が多めなので、水分を減らして味わいを濃くしたい。
そのためには、遅摘みか、陰干し。巨峰の木の負担を考えると遅摘みは難しい。
味わいを薄く感じないように、オリのあるにごったワインにしたい。
そのオリが全体に攪拌されるようにスパークリングにしたい。
そして、僕の好きな優しい味わいになるように自然酵母発酵の無添加にしたい。

試行錯誤の最初の2014ビンテージは、今よりガス圧が強く、開栓が難しかったですが 始めて飲んだ時は、自分の想像以上に美味しいかも、と思いました。 そこから毎年試行錯誤を繰り返し、今に至っています。