彩-Sai-2022 / 千夢ワイナリー

Sai 2022 / 千夢ワイナリー

7月、2022最初の醸造はデラウエアからスタートしました。
高畠町の大野さんのデラウエア。土壌がしっかりしている畑でも、結実した全数を完熟させるわけにはいかないのです。葡萄の品質が落ち、なにより木に負担がかかりすぎてしまうからです。

適切な収量で完熟させることにより、素晴らしい葡萄になるのです。
摘房した葡萄には、木を守る役目と、残った葡萄に美味しく完熟してもらう役目の他に、もう一つ大事な役目があります。
白ワインやスパークリングの大事な構成要素である《酸》をワインに提供してくれるのです。
南陽市の風間さんの完熟スチューベンはそのまま頂いても美味しく、佐藤さんのネオマスカットはとても華やかなflavorで楽しませてくれます。私たちが大変お世話になっている、上山市の秋葉さんの摘房シャルドネからもクリアな酸を。全ての構成要素がお互いを引き立て、レモンの様な柑橘系の香りや、蜂蜜のような甘みがふわっと広がるスパークリングに仕上がりました。

エチケットも日本の夏を思わせる金魚です。これからの暑い季節に向けて、キリッと冷やして楽しみたい彩-Sai-です。

(ワイナリー資料より)