デジャ 2022 / ヴァランタン・ヴァルス

※こちらのワインは、お1人様1本まででお願い致します。

自然派生産者の間で話題になっていた南仏レストラン「トラクテール」。2008年、エノコネクション伊藤とBMO山田、エリック3人が食事に行った。シェフが、ラングロールの元収穫スタッフだったからだ。なんと、この時サービスしていたのがヴァランタンだった。「憧れのラングロール！」この運命の出会いで、ラングロールで修業をすることなったのだ。2009年～2011年までエリックの基で修業をするが、「最初の1年間はピヨッシュばっかりだったよ！」というように、畑を耕すことしかやらせてもらえなかった。ラングロールの突き詰めてやっていくスタイルに魅了され、エリックの息子に嫉妬するほど、彼にのめり込んでいった。「ラングロールになる！」ことがヴァランタンの夢となるのに時間はかからなかった。ラングロールのタヴェルの真っ白な土壌は、硬い石灰岩を徹底的に耕したもの。ヴァランタンはラングロールの全てを知ろうと、必死に耕し、学んだ。

デジャとは英語でいう「already」既に楽しめるよ、もう美味しいよ、と茶目っ気たっぷり。エチケットはキャッチーな飛行機が飛んでるモチーフ。ヴァカンスを楽しむようなワインを目指して造られたのがよく分かります。

除梗なし、破砕無しのグラップ・アンティエールのぶどうを、ステンレスタンクで10日間のマセラシオン。木製樽にて発酵。ステンレスタンクで3ヶ月間の熟成。SO2無添加。

(インポーター資料より）