ゴッドファーザー 2021 / ピヴニツァ・チャイコフ

樹齢13年の赤い流紋岩土壌のチャイコフ地区のスタラ・オラ畑(南スロバキア)のピノグリを使用。手摘みで収穫。選果後、除梗、 破砕し、1回目の収穫(9月上旬)はオープンタンクで6日間スキンファーメント後、古樽にて発酵熟成。2回目の収穫(9月第3週)は、 発酵が終わるまでスキンファーメント後、古樽にて樽熟成。3回目の収穫(10月中旬)は、1カ月ほどスキンファーメント後、古樽にて 樽熟成。12カ月間熟成後、ブレンド。さらに6週間、タンク内で休ませ、ノンフィルターにて瓶詰め。ぶどうの収穫時期による仕込み 方を変えるスタイル。通常は25%(1回目)、50%(2回目)、25%(3回目)。
やや濃いめの綺麗な色合いのサーモンピンク。香りはやや強くさくらんぼ、ザクロの酸味のある赤い果実の風味。高いなめらかな酸とやや多いタンニンが全体をひきしめてバランスをとっています。ジューシーさもありながら枯れた腐葉土のような落ち着きのある香りもあり、複雑性のある個性的な味わい。

(インポーター資料より)