グーフォ 2021 / ドメーヌ・ムラヤマ

gufo 2021 / Domaine Murayama

野生酵母で約1ヶ月シャルドネの皮といっしょに、低温でゆっくりと発酵をすすめました。リンゴ以外何も入れず、無清澄　無濾過です。今回は亜硫酸ゼロで瓶詰め、アンセストラルで仕込みました。サンフジと他の品種が1:1ぐらいです。ガス圧も強すぎず弱すぎずという感じです。気づいたらなくなっている様な優しくからだに馴染むシードルになりました。かるく還元してるので、抜栓後少しお時間を置いてもらうか、しっかりスワリングしてもらうと、いい状態で飲めると思いますので、お客様にお伝えしていただきたいです、よろしくお願いします。
ラベルは1800年代の西洋カルタをモチーフにしました、下手なカリグラフィーも添えて。昔マジックにはまっている時期があって、100種類以上家にはトランプがあります。その中のお気に入りの物です。名前はgufoイタリア語で梟です。ラベルのスペードのクィーンはアテネがモデルだと言われています。知恵、芸術、工芸、戦略のを司る女神です最高！！アテネの象徴するのが梟やオリーブ。そして梟は農業の神とも言われています。ふまえて名前をgufo(梟)にしました。

(ワイナリー資料より)