ミスティカ 2021 / インドミティ

mistica 2021 / Indomiti

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗した後、果皮とともにステンレスタンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。2週間のマセラシオンの後、圧搾して古樽に移し、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。1年熟成させた後、無清澄、ノンフィルター、亜硫酸も無添加で瓶詰めとなります。

このワインとエチケットデザインを表す言葉は「私の中のカオス」です。ミスティカは、深く掘り下げたいという欲求、親密さに浸りたいという欲求から生まれしました。磁気的、内省的、プリミティヴなワインです。友人達が人生について語る夜、何か祝う儀式、そして私達が自分とは何であるかを疑問に思う瞬間に栓抜して下さい。

(インポーター資料より)